みりん 大さじ1, 【材料】 酒大さじ1, 【材料】 粉チーズお好みで, 【材料】 加熱にはレンジを使い、ササッと作ることができますよ。お弁当や夜食作りにも便利ですね。, お好みのお野菜や冷蔵庫のあまりものを一気に消費できる、ちゃんちゃん焼きのレシピです。鯖味噌煮缶を使うことでコクが出て、本格的な仕上がりに。

旨すぎる国民的青魚のすべて」(山と渓谷社)を上梓したりと、幅広く活動しています。本業は「薬膳アテンダント」。, 「味わい鯖 水煮」は、青森県産。サバ本来の旨みをそのまま味わえるよう、ひとつずつ身が崩れないようにていねいに手詰め。上品でエレガントな味わいは、“サバ缶界の「ロマネ・コンティ」”と称されているとか。, ●サバジェンヌ REVIEW●「『目利きマイスター』が八戸港で選び抜いた高鮮度&高脂質のサバを、徹底的に血合いを除いて下処理。さらに、10年以上経験を積んだ『手詰めマイスター』がていねいに缶に詰めています。八戸のサバの脂の旨みを余すところなく生かしつつも、後味がスッキリとした洗練された味わいは、サバ缶のマエストロたちだからこそなせる技です」, 「月花さば水煮」は、大手のマルハニチロが青森の工場で製造。調味料は天日塩のみを使用し、サバ本来のおいしさを引き出しています。, ●サバジェンヌ REVIEW●「『月花』の誕生は昭和30年代と、かなりのロングセラーです。当初は海外向けの商品として『フラワームーン』の名で販売されていました。現在は、プレミアム缶としてリッチな味の大型国産サバを使用。天日塩だけでサバの旨みを引き出しており、魚の脂のり、とろんとした皮目、ホックリした身の味わいをストレートに堪能できます。いくら食べても飽きない、もはやお米のような存在。いつ食べても『やっぱりおいしい』と思わせてくれる、ブレのなさも魅力ですね」, なお、この「月花」ブランドにはコンビニ限定の「寒サバタイプ」もラインアップされています。個人的にこれも非常に気になったので、比較してみました!, スペックはかなり異なります。左の「月花さば水煮」が200g当たり360kcal、脂質25.6g、食塩相当量1.4g、DHA2660mg、EPA2300mg。いっぽう、右の「月花寒さば水煮」は、200g当たり309kcal、脂質19.5g、食塩相当量2.2g 、DHA3400mg、EPA1555mg, 味の感想は、「月花寒さば水煮」のほうが身や脂の旨みが濃厚で塩味にキレがある印象。通常タイプのほうがややカロリーや脂質は高めなのですが、食塩相当量が「月花寒さば水煮」のほうが多い分、濃厚に感じたのかもしれません。寒サバとは特に脂のりがいい冬に漁獲したサバのことで、缶には「水揚げ時期限定」と書いてあります。素材の持つ脂の旨みが、「月花寒さば水煮」にはより凝縮されているのかもしれません。, 宮城県産の「金華さば味噌煮」は、旬の新鮮な中型のサバを水揚げ直後に即缶詰にした限定商品。すべて同社の社員によって手詰めにされており、開封時の美しいレイアウトも特徴です。, ●サバジェンヌ REVIEW●「『いいものがなければ作らない』というほど厳選されたサバは、石巻ブランドの『金華さば』。鮮度も追求し、石巻港で仕入れたサバをすぐに工場へ搬送し、手作業でさばき、詰めて午前中には加工しています。調味料にもとことんこだわり、味噌は地元産、砂糖は鹿児島・喜界島産の粗糖を使用。その味わいは、もはや料亭の味! これが缶詰の中に入っていること自体が奇跡と言えます」, 「美味しい鯖味噌煮」は、静岡の一流缶詰専門メーカーが、国産サバを青森県産の辛口津軽味噌で調味した商品。“サバ缶界の「ロールス・ロイス」”の異名を持つ、ゴージャスなパッケージとリッチなおいしさも魅力です。, ●サバジェンヌ REVIEW●「化学調味料は使わず、肉厚なサバを津軽味噌と沖縄のシママースで仕上げており、家庭で煮付けたような自然な味わいに仕上がっています。甘過ぎずあっさりしていて、身のおいしさをダイレクトに楽しめる逸品ですね。比較的入手しやすく、見た目ほど高価過ぎないのもポイントです」, さかのぼること江戸時代。福井県若狭地方から京都までサバが運ばれていた「鯖街道」を有する、福井県小浜市の老舗による名作。サバは鮮度がよく、適度に脂がのったノルウェー産を使用しています。また、防腐剤を使わない、関西風のまろやかな特注醤油で味付けされています。, ●サバジェンヌ REVIEW●「日本海唯一の水産缶詰メーカー『福井缶詰』。脂のりが抜群のサバを缶に入れ、いったん蒸して、余分な水分や脂分を除去してから加工するという独自の下処理ののち、味付けされています。まろやかで味わいのある関西風の本醸造醤油を使用したサバ缶は香りがよく、まろやかでエレガントな味わい。雑味がなく、余韻は爽やかで止まらないおいしさです」, 千葉県・銚子港で水揚げされた、適度に脂のある旬さばを使用。これを2枚におろし、旨みの濃厚な純米料理酒を1枚1枚にふりかけて、1度表面を直火で焼き上げてから、塩と酒だけで味付けしています。, ●サバジェンヌ REVIEW●「福島県の酒蔵『大木代吉本店』の純米酒『こんにちは料理酒』と、伊豆大島の海塩『海の精』を使い、直火で炙った香ばしい味わい。白米が進むおいしさですが、オニオンスライスとともにパンに挟んだサバサンドも美味!」, 東日本大震災の際に届いた全国からの恩に応えたいという岩手県の思いから生まれたサバ缶。商品名はフランス語の「元気?=Ça va ?(サヴァ)」をサバとかけ合わせたもの。パッケージだけでなく味わいも洋風で、レモンの爽やかさとバジルの風味があいまったさっぱり系のおいしさです。, ●サバジェンヌ REVIEW●「パッケージがかわいくて、女性に大人気。パッケージはインテリアとして飾ってもおしゃれですよね。発売から7か月で10万缶を販売したヒット商品でもあり、味も大好評です。その特徴は、ヘルシーでクセのない、爽やかなレモンとバジルのアクセント。パスタの具材のほか、サラダやサバサンドにも活用できます」, 「寒さば きとうゆずしおオリーブオイルづけ」は、徳島県の名産「木頭ゆず」の商品展開を行う農地所有適格法人が製造した1品。晩秋から冬の時季に獲れる寒サバを、香り高いゆずと塩、クセのないエクストラバージンオリーブオイルでじっくりとマリネ。ゆずの爽やかな香りでサバの生臭みが消されており、さっぱりとした味わいに仕上がっています。, ●サバジェンヌ REVIEW●「脂がのった寒サバをオリーブオイルで漬け込み、徳島県・木頭の名産であるゆずを合わせたサバ缶です。オイルが効いていながらも、柑橘のアクセントが効いているので味は爽やか。和というよりは洋風テイストですね。特にパスタに使うとおいしいと思います」, 静岡県・沼津港で最も水揚げが多い魚は、実はサバだとか。「オイルサバディン オリジナル」は、この名産品の約7割を買い付けする地元メーカーが2011年に生み出した燻製の缶詰。サバを蒸して、冷まして、いぶして、そのあと天日と機械で乾燥を何度も繰り返す、手間暇をかけた製法で、素材のよさと燻製の旨みを最大限に引き出しています。, 今回の商品中、唯一のほぐし身。またオリーブオイルが隙間なく入っていますが、カロリーが比較的高いのは、そのせいかもしれません, ●サバジェンヌ REVIEW●「沼津港で揚がったサバを、この地の伝統食品であるサバ節のように加工してオリーブオイル漬けにした個性あふれる缶詰です。スモーキーな香り漂う大人の味わいで、私はバーボンを合わせるのが好きですね。おにぎりの具にしてもおいしいですよ」, 「ねぎ鯖塩だれ」は、茨城県最南端にある神栖市波崎の缶詰専門会社が、初の自社ブランドとして2007年より発売。長年の知見を生かし、おいしくてほかにはない味を目指して出た答えが、長ネギを合わせるアイデアだとか。隣町の千葉県銚子市で揚がったサバと、茨城県産のネギをひとつにした画期的な味わいになっています。, ●サバジェンヌ REVIEW●「何と缶詰の中には、お弁当箱のように詰まったサバとネギ! サバは最も脂のりがいい秋冬に銚子で水揚げされた、500g以上の大きなものを使用。これを、つくば市の契約農家が育てた、泥を落としただけの新鮮な長ネギとともにていねいに手詰めしています。素材のよさを生かした薄味で、化学調味料は一切不使用。ネギの香りが移ったサバ、サバの旨みをまとったネギ、相乗効果もあって、すごくおいしいです」, 以上が、池田さんが選んだ各味の絶品サバ缶でした。スーパーで買えるものから、ネットを駆使しないと手に入れづらいものまでさまざま。ただ、今回の指標にある「入手困難度」が高いものはブームの影響で特にレアになっています。缶詰は賞味期限が長く、ストックしやすいので、見つけた場合は早めにゲットしておきましょう!, 食の分野に詳しいライター兼フードアナリスト。雑誌とウェブメディアを中心に編集と撮影を伴う取材執筆を行うほか、TVや大手企業サイトのコメンテーターなど幅広く活動中。, ※情報の取り扱いには十分に注意し、確認した上で掲載しておりますが、その正確性、妥当性、適法性、目的適合性等いかなる保証もいたしません。

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