rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="13ba4222.c37ca46f.13ba4223.422ac73f";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genreId="0";rakuten_size="300x250";rakuten_target="_blank";rakuten_theme="gray";rakuten_border="on";rakuten_auto_mode="on";rakuten_genre_title="off";rakuten_recommend="on";rakuten_ts="1575064867289"; 『何度でも洗える!独自構造で、眼鏡が曇りにくい マスク』『3枚セット, 送料無料』 ウイルス対策 花粉対策 大人用 3D洗える (2020/5/5時点), 『何度でも洗える!独自構造で、眼鏡が曇りにくい マスク』『3枚セット, 送料無料』 ウイルス対策 花粉対策 大人用 3D洗える. 添加物や化学調味料を使わずに自家製することで、安心して食べられるレシピや、グルメ情報などを紹介しています!

サーモンといえばさまざまな調理方法で食べられていて、子供から大人まで人気のある食材ですね。, 今回はそんなサーモンを使った料理のなかでも、特に人気のある「スモークサーモン」のレシピを紹介したいと思います。, もちろん無添加を売りにしたものも多く存在しますが、市販されているものの多くは添加物がたくさん使用されています。, また、スモーク商品のなかには、実際に燻製せずに燻製液と呼ばれる液体に漬け込んだだけのものなどもあります。, 一概に添加物が悪いというわけではありませんが、やっぱり自分や家族の体内に入るものなので気にはなりますよね。, もちろん買ってくるよりも手間と時間はかかりますが、添加物を使わずに自家製することで自分でも、家族にも安心して食べてもらえます。, まずメイン食材となるサーモンは必ず加熱用ではなく、お刺身用ブロックのものを用意しましょう。, 分量は適量と書きましたが、私がお店で仕込むときは、だいたい2kg弱くらいの半身分で作っています。, しかし、さすがにこれでは多いと思うので、1/4身分くらいの500g〜1kg程度がおすすめです。, この後紹介するソミュール液の分量は大体サーモン1kgくらいに合わせた分量になっています。サーモンが完全に浸かればいいので、使用するサーモンの分量に合わせて量を調節しましょう。, まずソミュール液とは食材を塩漬けするために使う、塩やスパイスなどを溶かし込んだ液体のことをいいます。, 日持ちするので、一般家庭ではフレッシュのハーブよりもパウダータイプの方が使いやすいです。, 鍋はソミュール液を作るのに使用するので、この分量が全て収まるくらいのサイズがいいでしょう。, 浸透圧脱水シートとは他のレシピでも何度か使用していますが、食材を包むだけで脱水できる便利なものです, スモーキングガンは「自家製サバの生ハム」のレシピでも使用していますが、簡単に食材に燻製の香りをつけられる道具です。業務用のものは非常に高価ですが、私は仕事でも下の画像の一般家庭用のもので十分すぎるほどに使えています。, 家庭用 スモーキングガン 燻煙 フードスモーカー いつもの料理に 燻製の風味・香りを手軽にプラス! 以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です(笑) そしてハンパなくうまいのです … 以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です(笑) そしてハンパなくうまいのです。, 今回はこの本の作り方を基本に、若干アレンジして作ることにします。>>楽天市場で見る >>アマゾンで見る, 前回は鯛でしたが、今回はちゃんと本物の鮭で作ります(笑) 傷みやすい脂が多いハラスの部分をカットして、骨抜きで血合い骨を丁寧に抜きます(スモークしてからの方が抜きやすいかも)。, まず、漬け込みに必要なピックル液を作ります。 水500cc、天然塩120g、三温糖15g、醤油20ccを鍋に入れて沸騰したら、弱火にして20分煮込む。 火を止めてウイスキー10ccと好みのハーブ(今回はバジル大さじ1)を入れて冷ましたら完成。多めに作っても1ヶ月位は保存できます。, 上記ピックル液を使って、漬け込み液を作ります。 ピックル液50cc、白ワイン50cc、塩60g、三温糖50g、セージ大さじ1/2、タイム大さじ1/2、ローレル2枚、ローズマリー小さじ1、白粒コショウ40粒(今回は粉白コショウ適量)を混ぜ合わせます。 この時点で塩や砂糖が完全には溶けないと思いますが、そのままで大丈夫。鮭を漬け込んでいる段階で水分が出て溶けます。, 大きめの密閉容器に漬け込み液の半分を入れて、オレンジのスライスを並べ敷きます。その上に鮭を乗せ、さらに上から残りの漬け込み液とオレンジを乗せます。 フタをして、冷蔵庫で48時間漬け込みます。12時間に一度くらいは鮭の上下をひっくり返して味が均等に染みこむようにします。, 48時間たったら冷蔵庫から取り出し、表面に付着しているハーブ類を取り除くようにサッと流水で洗って、キチンペーパーで押さえつけるようにして水気をしっかり拭き取ります。 ここで表面が乾くまで1〜2時間乾燥。外気温が15℃以下なら干し網に入れて、日陰で外で風に当てれば良いですが、無理な場合は皿の上に焼き網を乗せ、その上に鮭を乗せてそのまま冷蔵庫に入れればOK。 鮭の表面が乾いたら、ハケでオリーブオイルをたっぷり塗ってまた乾燥。乾いたら塗って、を繰り返しながら48時間日陰干し。これも冷蔵庫使用でもOK。, ここで登場、段ボール製の燻製BOX。 お手軽スモークサーモンでも登場しましたが、今回は2つを接続して、片方でスモークウッドを焚いて、その煙パイプを通してもう片方のBOXに送り、材料を燻します。 なぜこんな手の込んだことをするかというと、生ハムや本格スモークサーモンは冷燻といって冷たい煙で長時間燻して仕上げるからなんです。, ↑いつもお世話になっているアウベルクラフトさん。 この素晴らしい段ボール製の燻製BOXを始め、いろんな手作りキットを販売している楽しいショップ。, 上記本では、『燻煙を16時間かける→2日間外気にさらして熟成』ということになってますが、私は『夜の間に6時間燻煙→冷蔵庫で熟成→翌日の夜6時間燻煙→冷蔵庫で一晩熟成』という方法に変えました。スモークウッドはクルミとナラを使いました。 これを作った時はまだ昼間の外気温が高すぎたのと、賃貸暮らしなので日中煙を焚くのは隣人に迷惑がかかる可能性があるので(実際はそれほどBOXの外に煙は漏れないですけど)。 そんなわけで、夜、暗いベランダで燻煙をかけていたんで、スモークウッドを焚いているところの写真はないです(笑), ともかく、完成!かなり水分が抜けてだいぶ身が縮みました。その分うまみも凝縮されているはずです。, ちょっと試食してみます。以前紹介した野菜のマリネと合わせて。 ちょっと塩分強めかなー。今回は本の通りにやったけど、漬け込み完了時点で1時間くらい塩抜きすればさらに良かったかも。まぁ、スーパーで売ってるスモークサーモンはこのくらいの塩分か。保存はきくしね。 右写真のように、野菜のマリネと混ぜてしばらく置けば塩分が中和されてGOOD!やっぱりうまいなぁー、スモークサーモン。さすが燻製の王様。, ↑この状態で冷蔵すればかなり保存できますが、今回は実験的に半分を冷凍しました。そして2ヶ月後でもおいしく食べられるのかどうか試してみます。 ・・・後日追記:2ヶ月後に食べてみましたが、味の劣化はほとんどなく、美味しかったです!, このところ外気温がだいぶ低くなってきたんで、燻製作りには最適です。 燻製はやってみると意外と簡単、そして、そのうまさには感動すること請け合い! 皆さんもぜひ、やってみて下さい(^o^), スーパー美味そうですね! この鮭があれば酒がナンボでも飲めそうです。 チーズで燻製やっても美味そうな気もします。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, ※相互リンクご希望の方は、info@sakanakokoro.comまでお気軽にご連絡下さい。 ※当ブログの内容にそぐわない場合はお断りする場合もあります。また掲載後1年以上更新がないブログは削除させていただきますので、ご了承下さい。. 旅行と読書とガーデニングとおいしいごはんが好きです。, いろいろな栄養素を一度に、簡単に取ることができるので、毎日飲みたいフレッシュジュース。自宅で作る場合、まとめて作って冷蔵庫に保存できたら便利ですが、手作りフレッシュジュースは保存できるものなのでしょうか?わたしの体験談を交えて紹介します!, 作り置きできると便利なクルトンは、ちょっと足すだけで料理にカリッ♪とした食感を足せる便利なトッピングです。その都度作るのは面倒なので、まとめて作って保存しておきたいですよね。このページでは、クルトンをカリカリのまま保存する方法を紹介します!, 茹でて、潰して、刻んで、混ぜて、とサラダながらも工程の多いポテトサラダ。じゃがいもは痛みやすい印象ですが、お弁当に入れたり、翌日の夕食のために準備したい場合、前日に作っても大丈夫なのでしょうか?気をつける点と合わせて紹介します!, いろいろな野菜を使っていて彩りがかわいいグリークサラダ。これも使って~あれも使って~として作ると少量だけ作るのが難しく、残ってしまうことだけ難点です。たくさん作ってしまって残ったグリークサラダは、どれくらい日持ちするのでしょうか?, ドレッシングやベーコンのコクと旨味が、サラダのシャキシャキ感と合わっさって、何度でも食べたくなるシーザーサラダ。作りすぎてしまったときの賞味期限や、作り置きしたい場合の保存方法はどうしたらいいのでしょうか?おいしく保存する方法を紹介します。.

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普段仕事ではフランスやイタリア料理などを作っています!

スモークサーモンのパッケージには 賞味期限 あるいは 消費期限 が明記されています。 調理法にもよりますが、賞味期限は、通常梱包されててから 約2〜3週間程度 が一般的です。 © Copyright 2020 ひげログ 〜プロの料理人が教えるレシピ〜. ビニール袋やジップロックにサーモンと漬け汁を加えて軽く揉み、全体に馴染ませる。密閉して冷蔵庫で12~24時間程寝かせる。, 漬け込みが終わったら袋から取り出し、余分な水分を拭き取る。脱水シートをピッタリ巻いて、, 薄くスライスして押し寿司のネタに。しめサバとシメ鮭(サーモン)の押し寿司 レシピID:1987864, サイコロ状にカットしてちらし寿司に!海鮮ちらし寿司☆ひな祭り・子供の日に♪ ID :1716348, くん液は東急ハンズのネットショップで購入しました。892円(送料500円)。今回のサイズだと約50回分の量です。, 効果は落ちますが、脱水シートの代用でキッチンペーパーを2枚重ねにして何回か交換しても脱水出来ます(日持ちは悪いです)。, 材料費100g当たり約30円!燻液を使った簡単スモークサーモンの作り方。加熱しないので日持ちが良く安心、安全!, 燻製液には防腐効果がありますし、スモーク時に加熱することもないので痛みにくいです。さらに日持ちさせたい場合は脱水シートを交換して、さらに水分を抜いてください。冷蔵保存で3週間位大丈夫です。1週間位で消費する場合はキッチンペーパーでも代用可, 安くて安心・安全なスモークサーモンが作りたくて燻製液を使ってみました。今回のサイズでのコストは、サーモン+材料費30円位です。, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 市販品のスモークサーモンには 賞味期限 が必ず記載されていますので買ってから3週間ではなく、 賞味期限 に従って下さい。 燻製の仕方によって、鮭の中の水分が少なければ、 保存期間 が延びるので 賞味期限 をしっかり確認するのが大切です。 プロの自家製レシピを公開!無添加スモークサーモンの作り方 にほんブログ村 全般ランキング 皆さんはサーモンってお好きでしょうか? サーモンといえばさまざまな調理方法で食べられていて、子供から大人まで人気のある食材ですね。 燻製になっていて、未開封なら賞味期限が長いとはいえ、魚であるスモークサーモンは開けたらすぐに駄目になるかな~と思っていたのですが、意外にも 冷蔵庫で保存すれば5日~一週間ほど … 以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です(笑) そしてハンパなくうまいのです … All rights reserved. 「フライパンで簡単!自家製スモークサーモン」の作り方。自家製スモークが簡単に出来ます!チーズ、お野菜など、なんでもチャレンジしてみてください楽しいですよ♪ 材料:紅茶、ほうじ茶、ジャスミン茶、グラニュー糖、紅鮭orサーモン(お刺身用).. 肉や魚は、普通の状態では、すぐに腐ってしまいます。 しかし、ベーコンやスモークサーモンなどの燻製にされた食品は、日持ちがよく、長期保存ができます。 なぜ、薫製にするだけで腐りにくくなり、日持ちがよくするのでしょうか? スモークサーモンの鮭は紅鮭でアラスカやカナダで水揚げされるため、スモークサーモンは外国産が多いです。, 日本は漬物など塩を使って塩蔵させ、保存食にしていますが、スモークサーモンは燻製にすることで保存食にしています。, 保存期間が長いため、輸入中に賞味期限が切れることがないので、日本でもよくみかけます。, ここでは、スモークサーモンの保存方法と保存期間、冷凍保存できるのか、腐るとどうなるかを紹介します。, スモークサーモンを手作りする人は少ないと思いますので、ここでは市販品での目安を紹介していきます。, 市販品のスモークサーモンには賞味期限が必ず記載されていますので買ってから3週間ではなく、賞味期限に従って下さい。, 燻製の仕方によって、鮭の中の水分が少なければ、保存期間が延びるので賞味期限をしっかり確認するのが大切です。, 開封後に残った場合には、密封袋に入れ、ストローなどを使って空気をしっかりと抜いて封をします。, 初めから多く残りそうな場合には食卓に出さずに、冷蔵庫で保存する方が3~5日程度の保存期間が5日の方に延びます。, 特にコストコなどでは大量に入っているため、食べる分だけ出して、残りはすぐに保存するのがおすすめです。, サンドイッチにスモークサーモンとチーズ、レタス、トマトなどを入れると美味しいですが、お弁当には入れないようにします。, どうしてもお弁当にスモークサーモンが食べたい場合には常温保存可能なスモークサーモンもわずかながら販売されているので探して利用して下さい。, スモークサーモンが余った場合、1枚ずつがくっつかないように密封袋に入れ、ストローなどを使って空気をしっかりと抜いて封をします。, 買ったものの賞味期限内に食べる機会がなく、真空パックに入ったままの場合には、そのまま冷凍することができます。, もし、賞味期限が近くて安売りしていた場合には、購入して冷凍保存しておくと節約に役立ちます。, 室内で自然解凍するのは、解凍後終わった後に常温放置となるため、必ず冷蔵庫で解凍するのがポイントです。, スモークサーモンは冷蔵保存のため、うっかり常温で放置していたら腐っているのではないか心配になります。, 1枚ずつがくっついて保存していることが多いので、1枚持ち上げた時にぬめりで納豆のように糸が引いたときは腐っていますので捨てて下さい。, 野菜、魚、肉や煮物なども真空パックで美味しく保存できるので、私の手放せないアイテムです。, 冷凍保存方法:1枚1枚がくっつかないように密封袋に入れると解凍しやすいのでポイント。, 腐ったときの目安は、ぬめり、酸っぱい臭い、茶色交じりのくすんだピンクになっていた場合です。.

お気軽にコメント、質問などしてくださいね!, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。. ウッドチップ スモークマシン 燻製機, さまざまな素材のものがありますが、魚介類の燻製にはブナやナラ、ホワイトオークなどが相性がいいとされていますが、今回はホワイトオークのものを使用しています。, また【おすすめの調理道具のページ】では、浸透圧脱水シートやスモークチップなどおすすめの調理道具を紹介していますのでこちらも興味があったら見てみてください。, ソミュール液のすべての材料を鍋に量り入れ火にかけ、沸騰したら火をとめて、冷ましておきます。, ②サーモンは骨があるようなら取り除き、冷ましておいたソミュール液とともに保存用袋に入れて、なかの空気をできるだけ抜いてから口を閉じます。, ④翌日サーモンをソミュール液からひき上げて、水をはったボウルに入れて、時々水を交換しながら1〜2時間塩抜きします。, ⑤端の方を少し切り取って塩加減をチェックします。薄味に感じるまで塩が抜けたら、水気を拭き取り、浸透圧脱水シートでくるみます。, ⑥翌日脱水できたら再び味見をします。ちょうどよければ次の工程に進み、塩気が強いようなら再び塩抜きの作業から脱水までをやり直します。, 脱水しておいたサーモンを保存用袋に入れて、スモーキングガンのホースを挿しこみ、なかの空気をなるべく抜いてから口を閉じます。, スモーキングガンにスモークチップをセットしたらスイッチを入れて火をつけ、保存用袋の中に煙を充満させていきます。, ⑨30分ほどで中の煙が抜けてしまうので再度煙を入れていきます。この作業を全部で4回程度繰り返し、トータルで2時間程度燻製します。, ⑩燻製の香りがついたらキッチンペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。, ・塩抜きの時間はあくまでも目安です。サーモンの大きさ、塩の入り具合などにもよるので、端の方を少し切って味見しながら塩抜きしましょう。, ・塩抜きするときは薄味に感じるくらいまで塩を抜きましょう。この後に脱水という行程があり、サーモンの水分を抜いていくので、サーモン内の塩分濃度が高まります。, つまり、ちょうどいいくらいの塩気で塩抜きをやめてしまうと脱水後には塩気が強くなってしまいます。, ・コンロの上で鍋などを使って燻製する方法もありますが、この方法では食材に火が入ってしまいます。, 今回のスモークサーモンは「冷燻法」といい火が入らないように燻製するため、むきません。一般家庭で行うならこのスモーキングガンが簡単に燻製できて便利です。, ・今回は2時間ほど燻製しましたが、燻製具合はお好みで大丈夫です。もっとしっかり燻製の香りをつけたければ、もっと長めに燻製しましょう。, 今回のレシピで1番大切なのはスモークサーモンの味の大半を決める行程でもある塩抜きの行程です。, 最初は少し難易度が高いかもしれませんが、1度やってしまえば加減がわかるので2回目以降はそれほど苦戦しないはずです。, 自家製すると、市販されているものと違って、スライスする厚さも自由です。よくあるペラペラなものではなく、分厚くスライスしたスモークサーモンはそれだけで食卓の主役級になる存在感があります。, わからないことなどあれば【問い合わせページ】やコメントから気軽に質問してくださいね。, 東京都目黒区にある某飲食店で料理長をしています。



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